Рибні голови і кістки залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну, через 5 хвилин додати лавровий лист, чорний перець горошок, четвертинки цибулини, готувати на середньому вогні 20 хвилин. Бульйон процідити. Знову довести до кипіння, всипати порізані брусками картоплю і моркву порей (кружочками), зменшити вогонь до середнього і готувати 15-20 хвилин.